- Den Rhabarber waschen, von den Enden befreien, schälen und schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Die getrockneten Feigen und den Feta in feine Streifen schneiden.
- 1 EL Rohrzucker in die Pfanne geben und bei hoher Temperatur verflüssigen. Wenn der Rohrzucker goldgelbe Bläschen bildet die Mandeln hineingeben und unterrühren. Anschliessend auf einem Teller abkühlen lassen.
- In die zuvor verwendete Pfanne erneut 2 EL Rohrzucker erhitzen und mit wenig Wasser verdünnen. Den Rhabarber zugeben und ca. 5-10 Minuten anbraten.
- In einer Schüssel den Senf mit dem Himbeeressig und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Den Salat waschen und mit der Sauce vermengen.
- Den Salat auf einem Teller verteilen. Feta, getrocknete Feigen, Rhabarber und Mandeln darauf anrichten.
Rhabarber-Feta-Salat
VegetarischSalat
- 549 gCO₂ pro Portion (−66 %)
- 30 Min.Zubereitung
- CHF 4.00ca. pro Portion
Buntes Frühlingstreiben: In diesem Rezept trifft der Rhabarber auf getrocknete Feigen und Feta. Ein fruchtig würziger Salat, welcher Dank dem hohen Zinkgehalt der Feigen die Gute Laune an wechselhaften Frühlingstagen aufrechterhält.
Zutaten für 2 Personen
| 300 g | Rhabarber |
| 200 g | Blattsalat |
| 150 g | Feta |
| 70 g | getrocknete Feigen |
| 30 g | Mandeln |
| 30 g | Rohrzucker |
| 5 g | Senf |
| 20 ml | Olivenöl |
| 20 ml | Himbeeressig |
| Salz & Pfeffer |
Empfohlen im Januar, Juli, August
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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