- 1.5 Liter Wasser zum Sieden bringen, Linsen hinzufügen und knapp weich kochen (ca. 20-25’). In einem Sieb gut abtropfen.
- Währenddessen Schalotten fein hacken und Pilze nach Belieben schneiden. Beides mit dem Olivenöl 3-4 Minuten in einer grossen Bratpfanne braten (Zwiebeln sollten nicht braun werden), salzen und pfeffern. Bouillon in 1 dl heissem Wasser anrühren und dazugeben, Platte abstellen.
- Nun die Linsen, den Essig und ¾ des Spinats dazugeben und vermengen. Auf Tellern anrichten und mit etwas vom restlichen Spinat sowie geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Linsensalat mit Spinat und Pilzen
VeganSalat
- 486 gCO₂ pro Portion (−70 %)
- 30 Min.Zubereitung
- CHF 5.00ca. pro Portion
Trotz Ihrer Einfachheit sollten Linsen auf keinen Fall unterschätzt werden. Dieses von Betty Bossy inspirierte Rezept zeigt weshalb. Hier zaubern wir mit den Linsen in wenigen Schritten eine schmackhafte und abwechslungsreiche Mahlzeit welche nicht nur das Portemonnaie sondern auch das Klima schont. Unbedingt mit Kräuterbouillon versuchen falls Du welche zur Hand hast!
Zutaten für 2 Personen
| 200 g | Linsen (grün) |
| 200 g | Champignons |
| 200 g | Frischer Spinat |
| 1 grosse (ca. 75g) | Schalotte |
| 2 EL (3 cl) | Olivenöl |
| 1 Würfel (11g) | Kräuter- oder Gemüsebouillon |
| 3 EL (4.5cl) | Kräuter- oder Weissweinessig |
| 10 g | Schnittlauch |
| 150 g | Brot |
| Salz, Pfeffer |
Empfohlen im Januar, März, April, Mai, August, September, Oktober, November
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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