- Kartoffeln ungeschält in 2-3cm grosse Stücke schneiden. Mit 2 EL Rapsöl in einer zugedeckten Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe unter gelegentlichem Umrühren braten.
- Währenddessen von den Spargeln die holzigen Enden abschneiden und Rest dritteln. Spargeln im kochenden Wasser ca. 5 Minuten kochen. Die noch bissfesten Spargeln unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Für das Dressing die Orange grob auspressen und das restliche Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Saft und Fruchtfleisch zusammen mit 8EL Rapsöl, Senf und fein gehackte Frühlingszwiebel in einer grossen Schüssel gut vermischen. Salzen und Pfeffern.
- Radieschen in Stifte schneiden und Walnüsse grob hacken. Die Walnüsse für die letzen 5 Minuten zu den Kartoffeln zum Rösten beigeben.
- Nach ca. 20-25 Minuten Bratzeit die noch bissfesten und goldigen Bratkartoffeln, die gerösteten Walnüsse, die Spargeln und die Radiesschen in der Schüssel mit dem Dressing vermengen und servieren.
Lauwarmer Spargelsalat
VeganSalat
- 533 gCO₂ pro Portion (−67 %)
- 35 Min.Zubereitung
- CHF 9.50ca. pro Portion
Ab Mitte April steht bei uns ein weiterer Höhepunkt des kulinarischen Frühlings an – der Beginn der lokalen Spargelsaison! Das Warten auf die einheimischen Spargeln lohnt sich gleich doppelt: Zum einen schmecken sie schlicht viel besser und intensiver als die bereits früher erhältlichen grünen Stangen aus Spanien. Andererseits fällt das transportbedingte CO2 fast gänzlich weg was uns ermöglicht, mit den Spargeln diesen klimafreundlichen lauwarmen Spargelsalat zu zaubern. Dazu paaren wir die Spargeln klassisch mit goldbraun gerösteten Kartoffeln, ergänzen mit knackigen Radieschen und Walnüssen und verfeinern das Ganze mit einer feinen Orangevinaigrette zu diesem erstaunlich schnell zubereiteten Festschmaus.
Zutaten für 4 Personen
| 1.5 kg | grüner schweizer Spargel |
| 1 kg | schweizer Kartoffeln |
| 2 Bund (ca. 400g) | Radiesschen |
| 50 g | Walnüsse |
| 1 Stück (ca. 300g) | grosse Orange |
| 1 Stück (ca. 50g) | Frühlingszwiebel |
| 10 EL (15cl) | Rapsöl |
| 2 EL | Senf oder Dijonsenf |
| Salz und Pfeffer |
Empfohlen im Januar, Juli, August
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
Ähnliche Rezepte
Alle Rezepte
