- 1 Liter Wasser zum kochen bringen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in 2-3cm grosse Stücke schneiden. Zwiebel grob hacken.
- Öl in einer hohen Pfanne erhitzen, Kürbis und Zwiebeln darin 5 Min. andünsten.
- Währenddessen Ingwer schälen und in 3-4cm grosse Stücke schneiden. Zusammen mit erhitztem Wasser und Bouillon zum Kürbis geben. Ca.15 Min. zugedeckt bei voller Hitze kochen bis Kürbis weich. In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Öl auf hoher Stufe ein paar Minuten rösten.
- Suppe mit Stabmixer pürieren. Mit Pfeffer und Curry abschmecken. Beim Currypulver vorsichtig dosieren da nicht jedes Currypulver gleich intensiv ist. Je nach Geschmack mit noch etwas Wasser verdünnen.
- Suppe in Teller mit etwas saurem Halbrahm, Kürbiskernen und Micgrogreens anrichten und mit Brot servieren.
Kürbissuppe mit Curry und Ingwer
VeganSuppe
- 335 gCO₂ pro Portion (−79 %)
- 40 Min.Zubereitung
- CHF 4.50ca. pro Portion
Kürbissuppe ist der Herbstklassiker schlechthin und darüber hinaus besonders günstig fürs Klima. In diesem Rezept mit Curry und Ingwer verleihen wir dem Klassiker eine rassige Note und verfeinern die Suppe mit gerösteten Kürbiskernen, frischen Microgreens und etwas saurem Halbrahm. Im Prinzip kann jede Kürbissorte verwendet werden, d.h. Du kannst nach Lust und Laune variieren oder einfach Deine Lieblingssorte nehmen. Das mühsame Schälen kannst Du Dir jeweils sparen, achte einfach darauf dass der Kürbis vor dem Pürieren mehr oder weniger weich ist und passe die Kochzeit wenn nötig an.
Zutaten für 4 Personen
| 1 kg | Kürbis, z.B. oranger Knirps |
| 150 g | Zwiebeln |
| 4 EL (6cl) | Rapsöl |
| 50 g | Ingwer |
| 2 Stück (22g) | Gemüsebouillonwürfel |
| 1 EL (ca. 5g) | Currypulver |
| 30 g | Kürbiskerne |
| 400 g | Brot |
| 1 Becher (180g) | Saurer Halbrahm |
| 30 g | Microgreens, Kresse |
| Pfeffer |
Empfohlen im März, April, Mai, Oktober, November, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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