- Gemüse-Carpaccio
- Mandeln mind. 4 Stunden einweichen. Wenn keine Zeit vorhanden ist, dann 10 Min. in heissem Wasser kochen.
- Das Wurzelgemüse mit einer Gemüsebürste im Wasser gut waschen, abbürsten und falls nötig wie bei Kohlrabi schälen. Gemüse in wenig Wasser „al dente“ kochen.
- Das Gemüse mit einer Raffel hauchdünn schneiden. Die Scheiben im Kreis leicht überlappend auf dem Teller anrichten. Mit einem Pinsel mit aromatisiertem Öl dünn bestreichen.
- Die Mandeln abtropfen, in einen Mixer geben. Mit ½ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer cremig pürieren, dabei so viel zimmerwarmes Wasser dazugeben, das ein dickes cremiges Püree entsteht. Gewürzpaste dazugeben, homogen mischen.
- In die Mitte des Gemüsekreis eine Haube dressieren oder den Eiskugel-Portionierer nehmen, eine kleine Halbkugel abstechen und platzieren.
- Mit saisonalen essbaren Blüten oder Kräutern und ein wenig Pfeffer abrunden.
- Gewürz-Cracker
- Ofen auf 160° Grad Umluft vorheizen.
- Sauerteig in die Schüssel geben. Mehl/gemahlenes altes Brot, Rapsöl, Salz und Saaten dazu geben. Alles homogen vermengen/verkneten.
- Teig auf eine Dauerbackfolie platzieren. Mit einer zweiten Folie abdecken und mit dem Nudelholz auswallen. Zwischen 2 Backpapieren (idealerweise Dauerbackfolien) dünn ausrollen. Mit der Backfolie aufs Blech ziehen und mit einem stumpfen Gegenstand wie eine Teigkarte aus Plastik oder einer Holzkelle, Rauten/Ecken oder Streifen in den Teig schneiden.
- Im Ofen bei 160° Umluft ca. 20-30 Min. knusprig backen. Die Dauer hängt vom gewünschtem Knuspergrad ab.
Gemüse Carpaccio mit Nusscrème und Gewürz-Cracker
VeganSnack & Apéro
- 232 gCO₂ pro Portion (−85 %)
- 45 Min.Zubereitung
- CHF 2.50ca. pro Portion
Zutaten für 4 Personen
| 500 g | Randen |
| 500 g | Kohlrabi |
| 200 g | Mandeln |
| 30 g | getrocknete Tomaten |
| 50 ml | Aromatisiertes Öl (Rosmarin, Zitronenöl, Kürbis, etc.) |
| Salz & Pfeffer | |
| 100 g | Sauerteig |
| 50 g | Mehl oder fein gemahlenes altes Brot |
| 30 g | Rapsöl |
| 25 g | Saaten (Kürbis-/Sonnenblumenkerne, Hanfkörner, Sesam, etc.) |
| 5 g | Salz |
| 1 EL | Gewürze: Paprika, Curry, Kümmel, Ras-El-Hanout, Zatar |
Empfohlen im Februar, Juni, Juli, August, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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