- Karotten und Kartoffeln fein würfeln, grüne Bohnen klein schneiden. Das Gemüse im Olivenöl 2 bis 5 Minuten andünsten. Paprikapulver untermischen.
- Mit der Gemüsebouillon aufgiessen. Pilze, Estragonzweige und Knoblauchzehe dazugeben und die Suppe aufkochen. Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Erbsen, Brokkoliröschen, Kefen, Tomaten, Zitronenscheibe und Salz beigeben. Etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen.
- Mit Reis- oder Sojarahm abschmecken und mit Petersilie und (Zitronen-)Pfeffer dekorieren. Mit Brot servieren.
Frühlingssuppe
VeganSuppe
- 463 gCO₂ pro Portion (−71 %)
- 30 Min.Zubereitung
- CHF 3.00ca. pro Portion
Zutaten für 2 Personen
| 300 g | Karotten, geschält |
| 200 g | Kartoffeln, geschält |
| 120 g | grüne Bohnen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 0.5 TL | Paprikapulver |
| 1 l | Gemüsebouillon |
| 4 | braune Champigons, geviertelt |
| 4-5 | Estragonzweige, oder 1-2 TL getrockneter Estragon |
| 1 | Knoblauchzehe, geschält |
| 100 g | Erbsen, gefroren |
| 80 g | Brokkoliröschen |
| 1 kleine Handvoll | Kefen |
| 1 | Tomate, grob gewürfelt |
| 1 | Zitronenscheibe |
| 100 ml | Reis- oder Sojarahm |
| 2 EL | Petersilie, fein geschnitten |
| 200 g | Brot, nach Belieben getoastet |
| etwas Salz und (Zitronen-)Pfeffer |
Empfohlen im Februar, Juni, Juli, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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