- Bohnen rüsten: Am besten immer 5-10 Bohnen zuerst rechts ausrichten, Ende gleichzeitig abschneiden, dann dasselbe links.
- 1 Liter Wasser aufkochen und salzen. Bohnen 8-10 Minuten bissfest kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Pesto (falls nicht gekauft): Olivenöl, Walnüsse, Basilikum und Knoblauch zusammen mit 2-4EL Wasser mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Abgetropfte Bohnen und Pesto in einer Schüssel vermengen, Radieschen in Stifte schneiden und dekorieren. Mit Brot servieren.
Bohnensalat mit Basilikum-Pesto
VeganSalat
- 495 gCO₂ pro Portion (−69 %)
- 30 Min.Zubereitung
- CHF 7.50ca. pro Portion
Grüne Bohnen sind ein leckeres Gemüse das bei uns von Juni bis Ende Oktober saisonal ist. In diesem abwechslungsreichen, ausgewogenen und vollwertigen Salat mit Kichererbsen und Radieschen wachsen die Bohnen aus Ihrer klassischen Rolle als Beilage heraus und zeigen dass sie auch das Zeugs zum überzeugenden Hauptdarsteller haben. Wenn es etwas schneller gehen soll kann das Pesto auch ohne grössere Einbussen einfach gekauft werden. Wir mögen dabei die Varianten mit etwas mehr Basilikum und Öl und wenig oder kein Käse.
(*) Tipp: Falls Du es noch bequemer magst kannst Du anstelle dieser Zutaten auch ca. 120g Deines Lieblingspestos aus dem Supermarkt verwenden.
Zutaten für 2 Personen
| 500 g | Grüne Bohnen |
| 250 g (netto) | Kichererbsen aus der Dose |
| 1 kleiner Bund (ca. 100g) | Radieschen |
| 200 g | Brot |
| 4 EL (6cl) | Olivenöl(*) |
| 20 g | Walnüsse(*) |
| 40 g | Basilikum(*) |
| 1 Zehe | Knoblauchzehe(*) |
| Salz, Pfeffer |
Empfohlen im Februar, Juni, Juli, November, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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