- Die Linsen für 20 Minuten in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser überdeckt einweichen lassen. Währenddessen die frischen Bohnen mit den Erbsen und 0,5dl Wasser in einer Pfanne weich kochen.
- Gemüse mit Salz und 3 EL frischem Zitronensaft würzen. Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und zusammen mit 4-6 gezupften Zitronenmelisseblättern dazugeben. Mit dem Stabmixer zu einem feinen Mus pürieren und beiseite stellen.
- Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in feine, gleichmässige Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne mit wenig Öl beidseitig goldbraun anbraten. Auf einen Teller mit Haushaltspapier legen und so beiseite stellen.
- Das Einweichwasser der Linsen wegschütten und die Linsen mit 2dl frischem Wasser in einer Pfanne weich kochen. Immer wieder mal umrühren und mit 1 Prise Salz würzen. In der Zwischenzeit die vier Salatschüsseln vorbereiten: Dazu den Salat waschen und abtropfen lassen. Von Hand in grobe Stücke zupfen und in die Schüsseln verteilen.
- Für das Salatdressing den Apfelessig mit Öl, Senf, Birnel und 1-2 EL Zitronensaft sowie den Gewürzen mischen. Anschliessend über den Salat verteilen. Auf die Mitte des Salates das Bohnen-Erbsen-Mus geben. Die Radieschen und Randen waschen, in feine, gleichmässige Scheiben schneiden und um das Mus herum auf den Salat geben. Die Kartoffeln sowie die fertig gekochten Linsen und die Beeren ebenfalls ums Mus verteilen. Als Garnitur die restlichen Zitronenmelisseblätter darauflegen und mit den Sesamsamen dekorieren.
Summer Bowl mit Bohnen und Erbsen
VegetarischHauptgericht
- 410 gCO₂ pro Portion (−74 %)
- 50 Min.Zubereitung
- CHF 4.00ca. pro Portion
Mit dieser erfrischenden und bunten Summer Bowl lässt sich der Sommer richtig ausklingen. Sie kann nach Belieben zusammengestellt werden.
Zutaten für 4 Personen
| 100 g | Linsen |
| 300 g | frische Bohnen |
| 200 g | Erbsen |
| 4 Zweige | Zitronenmelisse |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 4 EL | frischer Zitronensaft |
| 350 g | Kartoffeln |
| 1 | kleiner Salatkopf nach Wahl (z. B. Kopfsalat, Eichblattsalat, Endivie, Schnittsalat) |
| 100 g | Radieschen |
| 250 g | rohe Randen |
| 200 g | Saisonale Beeren nach Wahl (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren) |
| 2 EL | naturtrüber Apfelessig |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Senf |
| 1 TL | Birnel |
| 2 Handvoll | Sesamsamen als Dekoration |
| Paprikapulver, Salz, Pfeffer |
Empfohlen im Februar, Juni, Juli, November, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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