- Die Spargeln waschen und in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Spargeln in Olivenöl ca. 8 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
- Risotto: Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, mit Wein ablöschen und einkochen. Nach und nach Bouillon dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten al dente kochen.
- Spargeln und Parmesan daruntermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz warm werden lassen.
Spargel-Risotto
VegetarischHauptgericht
- 568 gCO₂ pro Portion (−64 %)
- 40 Min.Zubereitung
- CHF 4.00ca. pro Portion
Das Highlight im Frühling sind Spargeln. Der grüne Spargel lässt sich unkompliziert zubereiten und ist kräftig im Geschmack. In diesem Rezept wird der Spargel in einem frühlinghaften Risotto verwendet. Ebenso wie mit seinem Geschmack kann der grüne Spargel auch mit seinen Nährwerten punkten: Mit einem Wasseranteil von über 90% ist der Spargel sehr kalorienarm und zugleich reich an Ballaststoffen, welche die Verdauung auf ganz natürliche Weise anregen.
Zutaten für 4 Personen
| 500 g | grüne Spargeln |
| 300 g | Risotto |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehen |
| 100 ml | Weisswein |
| 900 ml | Gemüse-Bouillon |
| 65 g | Parmesan |
| Olivenöl zum andämpfen | |
| Salz & Pfeffer |
Empfohlen im Januar, Juli, August
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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