- Erbsen aus der Schale lösen, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Dann Reis beifügen und andünsten, bis er etwas glasig wird.
- Mit Weisswein und heisser Gemüsebouillon ablöschen und weiter köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit der Reis nicht ansetzt und schön geschmeidig wird.
- In der Zwischenzeit die Karotten in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Erbsen und Karotten in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Kurz vor Schluss Schnittlauch beigeben und etwas für die Deko übrig lassen.
- In Tellern servieren und mit dem Blumenbouquet sowie der Blüte und etwas Pfeffer dekorieren.
Sommer-Risotto
VeganHauptgericht
- 527 gCO₂ pro Portion (−67 %)
- 35 Min.Zubereitung
- CHF 3.00ca. pro Portion
Dieses bunte Risotto überzeugt mit sommerlich-frischen Zutaten und versetzt einen in Frühlingsstimmung.
Zutaten für 4 Personen
| 200 g | Risottoreis |
| 300 g | Frische Erbsen |
| 120 g | Karotten |
| 1 | mittelgrosse Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1.5 dl | Weisswein |
| 4.5 dl | Gemüsebouillon |
| Pfeffer | |
| 1 Handvoll | Schnittlauch |
| Blumenbouquet und Blumenblüten bei Bedarf (zum Garnieren) |
Empfohlen im Juni, Juli
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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