- Ochsenschwanz in einer grossen Pfanne (>8 Liter) mit 1EL Olivenöl auf maximaler Hitze scharf anbraten bis braun, salzen und pfeffern. 2 Zwiebeln, 2 Karotten und Lauch grob hacken und zusammen mit 2 Knoblauchzehen, den Pfefferkörner und den Lorbeerblätter für einige Minuten mitbraten. 7 Liter Wasser hinzufügen, sobald das Wasser leicht kocht, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit Deckel auf der Pfanne für 3-4 Stunden köcheln lassen.
- Mit einem Sieb alle festen Bestandteile der Suppe herausnehmen. Ochsenschwanz für später zur Seite stellen.
- Restliches Gemüse (Karotten, Randen und Zwiebeln) fein raffeln. Mit 2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze in einer zweiten Pfanne 5-10 Min. anbraten bis die Zwiebeln durchsichtig werden. Danach 5 gepresste Knoblauchzehen dazugeben und 5 Min. weiterbraten. Danach etwa 2dl der Suppe dazugeben und 5 Min. weiterköcheln. Schlussendlich die gewürfelten Tomaten und den Rest der Suppe dazugeben und zugedeckt für 30 Min. weiterkochen.
- Kartoffeln in 3cm grosse Würfel und den Kohl der Länge nach in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Ochsenschwanz in die Suppe geben und zugedeckt weiterkochen bis die Kartoffeln gar sind (ca. 20 Min.).
- Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mehr gepresstem Knoblauch abschmecken. In Schalen mit je einem Löffel Sauerrahm und gehacktem Dill anrichten und mit Brot servieren.
Ochsenschwanz Borscht
Mit Fleisch oder FischHauptgericht
- 602 gCO₂ pro Portion (−62 %)
- 45 Min.Zubereitung
- CHF 4.50ca. pro Portion
Borscht ist eine urtypisches Gericht der Russischen Küche. Diese herzhafte Variante mit Ochsenschwanzfleisch ist nicht nur nahrhaft sondern wärmt auch wunderbar an kalten Tagen.Wie bei anderen Rezepten befolgen wir auch hier wieder das “Nose-to-Tail” Prinzip, d.h. wir verwenden Fleischstücke welche nur eine geringe Nachfrage erfahren. Der verwendete Ochsenschwanz weist somit eine viel bessere Umweltbelastung auf als die üblichen Edelstücke, stehen diesen aber bezüglich wertvollen Nährstoffen in nichts nach. Weitere Infos dazu unter:
https://digitalcollection.zhaw.ch/bitstream/11475/12098/3/Stucki_2015_LCM_v1.0.pdf
Zutaten für 8 Personen
| 600 g | Dunkles Brot, typisch ist Roggenbrot |
| 400 g | Ochsenschwanz |
| 3 EL (4.5cl) | Olivenöl |
| 500 g | Zwiebeln |
| 400 g | Karotten |
| 1 Stück | mittelgrosser Lauch |
| 500 g | Randen |
| 1 Stück (ca. 45g) | Knoblauch |
| 400 g | Kartoffeln |
| 150 g | Wirz |
| 1 Büchse (280ml) | gewürfelte Tomaten |
| 7 Liter | Wasser |
| 10 g | Dill |
| 200 g | Sauerrahm |
| 5 Stück | Pfefferkörner |
| 3 Stück | Lorbeerblätter |
| Salz & Pfeffer |
Empfohlen im Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, September, Oktober, November, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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