- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte zugeben und glasig braten. Knoblauch, Rüebliwürfel, Marroni und Pilze zugeben, einige Minuten mitbraten.
- Agavendicksaft und Mandelmus zugeben und unterrühren. Mit Rotwein ablöschen. Wasser, Lorbeerblätter und Nelkenpulver zugeben und auf niedriger Stufe rund 15 Minuten einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln schälen und im siedenden Wasser gar kochen. Abgiessen und mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen oder durchs Passevite geben. Übrige Zutaten vermengen und unter die Kartoffelmasse geben. Zu einem homogenen Teig kneten.
- Den Teig vierteln und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 4 cm dicken Rollen formen. Rund 10 g schwere Teiglinge abtrennen und diese mit den Handflächen zu Schupfnudeln formen.
- Zwei Liter Wasser zum Sieden bringen, Schupfnudeln portionsweise etwa 3 Minuten sieden, bis sie nach oben steigen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Auf Backblechen verteilen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren kurz und kräftig mit etwas Olivenöl anbraten.
Marroniragout mit Schupfnudeln
VeganHauptgericht
- 617 gCO₂ pro Portion (−61 %)
- 60 Min.Zubereitung
- CHF 4.00ca. pro Portion
Dieses herzhafte Ragout kombiniert süsse Marroni mit einer würzigen Rotwein-Pilz-Sauce – zusammen mit den Schupfnudeln genau das Richtige für kalte Wintertage!
Zutaten für 6 Personen
| 2 EL (3cl) | Olivenöl |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 | Rüebli, in kleinen Würfeln |
| 400 g | Marroni, gekocht (aufgetaut falls tiefgekühlt) |
| 250 g | Pilze, gemischt und in Scheiben geschnitten |
| 1 EL (1.5cl) | Agavendicksaft |
| 2 EL (3cl) | Mandelmus |
| 3 dl | Rotwein |
| 3 dl | Wasser |
| 1 EL | Miso |
| 2 | Lorbeerblätter |
| ½TL | Nelkenpulver |
| Salz und Pfeffer |
Empfohlen im März, April, Mai, September, Oktober, November, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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