- 1.5 Liter Wasser aufkochen.
- Ungeschälte Kartoffeln in ca. 2cm grosse Stücke schneiden. Kartoffeln mit Rapsöl in grosser Bratpfanne zugedeckt auf hoher Stufe unter gelegentlichem umrühren ca. 15-20 Min. goldig braten.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und Petersilie hacken.
- Bohnen rüsten: Am besten immer 5-10 Bohnen zuerst rechts ausrichten, Enden gleichzeitig abschneiden, dann dasselbe links. Kochendes Wasser gut salzen und Bohnen darin ca. 6-7 Min. garen bis noch bissfest.
- Während Bohnen kochen: Speckwürfeli, Zwiebelringe, gepresste Knoblauchzehen und Petersilie zu den bereits goldigen Kartoffeln geben und mitbraten. Salzen.
- Bohnen in kaltem Wasser abschrecken, gut abtrocknen (z.B. mit frischem Geschirrtuch) und zum Rest dazugeben. Pfeffern und in Pfanne servieren.
Bohnenpfanne mit Speck
Mit Fleisch oder FischHauptgericht
- 519 gCO₂ pro Portion (−68 %)
- 30 Min.Zubereitung
- CHF 4.50ca. pro Portion
Diese herzhafte Bohnenpfanne mit Speck beweist dass für ein klimafreundliches Gericht auch Fleisch möglich ist wenn man massvoll damit umgeht und es geschickt mit saisonalem Gemüse und anderen CO2-armen Zutaten wie Kartoffeln kombiniert. Die knackigen und frischen Bohnen harmonieren hier wunderbar mit dem Röstaromen und der Würze des Specks und der Zwiebeln während die Kartoffeln Boden geben. Schmeckt am Besten gegen den Herbst zu wenn die Tage wieder etwas kürzer und kühler werden.
Zutaten für 4 Personen
| 500 g | Grüne Bohnen |
| 240 g | Speckwürfeli |
| 800 g | Kartoffeln |
| 300 g | Zwiebeln oder Schalotten |
| 2 Stück | Knoblauchzehen |
| 2 EL (30ml) | Rapsöl |
| 20 g | glatte Petersilie |
| Salz und Pfeffer |
Empfohlen im Februar, Juni, Juli, November, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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