- Auberginen waschen und in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. In einer erhitzen Pfanne kurz anbraten (ohne Öl).
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl und Thymian vermengen und im Ofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.
- Die angebratenen Auberginen beidseitig mit Salz & Pfeffer würzen und das Pesto darauf verteilen. Mit dem Käse die Hälfte der Auberginen belegen. Die zweite Hälfte der Auberginen auf die belegten Stapel legen und mit Zahnstocher befestigen.
- Die Auberginen Cordon Bleus zuerst im Mehl, dann in einem verquirlten Ei und anschliessend im Paniermehl drehen.
- In einer erhitzen Pfanne mit Rapsöl anbraten und zusammen mit den Kartoffeln heiss servieren.
Auberginen Cordon Bleu mit Thymian Kartoffeln
VegetarischHauptgericht
- 582 gCO₂ pro Portion (−64 %)
- 60 Min.Zubereitung
- CHF 3.50ca. pro Portion
Cordon Bleu auf andere Art und Weise: Diese vegetarische Variante ist mit der knusprigen Panade und der schmackhaften Füllung genau so lecker wie die Cordon Bleus aus Fleisch. Mit nur 582 Gramm CO2-Ausstoss ist diese Mahlzeit deutlich klimafreundlicher als ein herkömmliches Gericht.
Zutaten für 2 Personen
| 400 g | Auberginen |
| 400 g | Kartoffeln |
| 60 g | Gruyère |
| 30 g | Pesto Rosso |
| 10 g | Weissmehl |
| 1 Stk | Ei |
| 40 g | Paniermehl |
| 2 g | Thymian |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 EL | Olivenöl |
Empfohlen im Februar, Juni, Juli, November, Dezember
Zubereitung
Die CO₂-Werte pro Portion im Vergleich zu einer konventionellen Portion stammen aus der Berechnung von Eaternity. Preise sind Richtwerte.
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